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炒肉时还在用淀粉腌制,掌握3个小技巧

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“人们常说一顿不吃,饿得慌”。人类都要通过食物来摄取各种身体所需要的能量,必备的一日三餐,而且要荤素搭配,营养均衡。肉类不但可以给人们提供热量,而且含有丰富的蛋白质,氮基酸和维生素,都是身体机能的必须元素。

如果你三天不吃肉,就会感觉缺点儿东西,怎么也吃不饱?就是人们所说的油水不够。如果是经常干重活或者苦力活的人,一顿不吃肉就根本没有力气干活,所以“肉食”是人们日常生活的必需品。

是人们在餐桌上普遍又常见的,而且家家户户基本每天都在食用。不过人们在烹饪的时候经常会遇到一个问题,肉质又老又腥,而且没有一点香味。所以现在的厨师朋友们就会在烹饪技巧上面下功夫,用生粉和鸡蛋清腌制,解决了小炒肉存在的问题。然而随着长时间的食用和猪肉质量的下降,人们开始反感用淀粉腌制,越来越怀念传统工艺烹饪的味道。

炒肉时还在用“淀粉”腌制,掌握3个小技巧,香嫩下饭口感好。

步骤一、首先准备一块后腿肉或者里脊肉切丝,放入碗中加入一勺老白干,葱姜水,黄豆酱油用手揉捏均匀,加入一勺食用油腌制备用。(老白干有去腥提嫩的作用)

步骤二、准备配料,小葱头切小段,生姜拍扁,切几刀备用。青椒切丝,小米椒切丝备用。

步骤三、锅中加入适量的食用油,葱姜炒香,开大火加入青椒和肉丝快速翻炒,加味精、调味。然后翻炒到肉丝熟透即可。

一份家庭版的青椒肉丝就制作完成,这样做出来的肉丝口感适中,虽然没有淀粉腌制的嫩,但是味道和口感都非常好,一点都不老。混合酱油的甜味,加上青椒的清香味,香嫩下饭口感好。

因为现在市面上的酱油种类繁多,“味道独特”,反而没有古老工艺制作的酱油好,所以聪明的厨师朋友们就研制了混合酱油。用生抽、老抽、味极鲜、辣鲜露四种酱油混合调制。味道着实不错,大家可以去试一试。

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技巧一、腌制肉的时候要揉捏均匀,让所有的水分融入到肉中,最后放入食用油是防止水分的流失。

技巧二、在炒肉的时候要注意火候,不能大也不能小,炒肉的时间也不能太长,熟透即可。

技巧三、使用混合酱油能够很好地体现出肉的香味,和葱姜完美的融合,去腥提味。

最后,感谢大家的观看,期待你们的

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