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牛百叶与毛肚都取自于牛身体,两者怎么区分

首先我认为要探讨牛百叶与毛肚哪个更好吃,需要先把两者分清楚,因为这个问题一直都是外界人混淆的一个问题。各种说法都有,“毛肚就是牛百叶”“毛肚是黑色的,牛百叶是白色的”等等...那么到底哪个声音才是正确的呢?

牛百叶与毛肚的区别在哪里?

牛百叶与毛肚都是来自牛身体上的食材,即牛的胃。牛是反刍动物,有4个胃,在兽医学上分别叫做瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃。前三个胃并不分泌消化液,也叫前胃,第四个胃才是真正意义上产生消化作用的胃。

而对于不是很了解的朋友来讲,他们认为牛百叶、毛肚、牛肚三者都是同一种东西,实则不然。我们常吃的牛百叶,其实是牛身上的瓣胃,也是第三胃内壁,由于瓣胃表面呈现大量薄瓣状,带小突起,口感爽脆,被常运用在拌菜或涮火锅。

牛百叶-瓣胃

毛肚则是瘤胃,第一胃内壁,瘤胃表面是疙瘩状的突起,口感比较韧,适合煮或放入火锅里涮。

毛肚-瘤胃

所以牛百叶与毛肚的区别首先就是选取的部位不同,而对于“毛肚是黑的,百叶是白的”这个说法而言,其实是不正确的!实际上,新鲜的百叶也是黑色的,白色的则是双氧水处理过的!

牛肚毛肚百叶,都是牛胃的一部分,富含蛋白质、钙、磷、铁等,具有补益脾胃,补气养血,补虚益精的作用,好吃又营养。但是不同的食材和不同的食用方法都有一定的讲究,不能一概而论。

牛百叶与毛肚怎么做才好吃?

1、牛百叶的好吃做法

牛百叶最常运用的食用方法是涮火锅,麻辣香味的牛百叶吃起来确实很美味。但是凉拌的方式也很不错哦,而且此时正值夏季,凉拌的方式也超级棒,下面就来看看吧。

第一步:准备好所需要的食材。牛百叶洗净切成细丝,再备好所需要的蚝油、盐、生抽等拌料。

第二步:起锅烧水,水烧开后加入少许料酒,再放入牛百叶,炒水几秒后迅速捞出,沥干水分备用。

第三步:在烫过的牛百叶中加入蚝油,白胡椒粉,盐,生抽,蚝油,香菜,小葱(千万不要搅拌)

第四步:锅中放适量的油(可以比平时炒菜多一点),加入干辣椒、小米椒,爆香!趁着油热,将锅里爆香的油直接泼到我们准备好的牛百叶上,随后迅速搅拌均匀。

凉拌牛百叶

2、毛肚的好吃做法

准备食材。毛肚、青菜、豆芽、豆瓣酱、火锅底料、葱、姜、蒜、生抽、蚝油、白糖、鸡精、水淀粉、葱末、麻辣红干椒

第一步:毛肚洗净切条,青菜焯水放入碗中。

第二步:锅中放油,放郫县豆瓣酱,火锅底料炒匀,放葱姜蒜炒香倒入清水。

第三步:放生抽,蚝油,白糖,鸡精大火煮开,捞出料渣。

第四步:毛肚煮熟捞出,汤加水淀粉勾芡,全部倒入装有青菜的容器。

第五步:放葱末,麻椒,红干椒,浇上热油即可。

凉拌毛肚

最后还是打个总结吧,从我个人喜欢角度来讲,还是更倾向于牛百叶,吃起来的口感更细腻一些。不知道你们更喜欢哪一种呢?评论区留言讨论吧!



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